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了解一个词让你秒变葡萄酒行家: 酒体

时间:2018/12/14 09:41 发布:中酒互联

“酒体Body”是一个很行话的词,经常会让普通葡萄酒爱好者们听来满头雾水、不明觉厉。

但如果用大白话来解释何为“酒体”,其实也相当简单明了:酒体指的就是葡萄酒的浓淡,即重酒体的葡萄酒比较浓,轻酒体的葡萄酒比较薄。

为了更直观一点,我们可以将葡萄酒类比为牛奶。牛奶有脱脂与全脂之分,轻酒体葡萄酒就好似脱脂牛奶,在口腔中有轻飘之感;重酒体葡萄酒则好似全脂牛奶,在口腔中有厚重之感

同等品质下,通常酒体越重,风味越浓郁,回味也越长——就像同样是100块的牛奶,全脂牛奶的风味浓郁度通常是要强于脱脂牛奶的。

但是,“葡萄酒酒体越重,风味越浓郁”这一说法并不是绝对的,像法国普罗旺斯的桃红葡萄酒就有重酒体而果香风味稀薄的特点。

葡萄酒酒体的轻重受多种因素的影响,如残糖量、甘油量等干浸出物含量,但其最主要的影响因素是酒精度,而且酒精度高低与酒体轻重成正比关系:在其他条件一致下,酒精度越高,酒体越重——也因此可以得知,酒体轻重与葡萄酒品质好坏并无关联。因为酒精度越高并不代表葡萄酒品质越好,但酒精度越高,酒体是一定越重的。

对于干红葡萄酒来说,轻酒体的酒精度一般在13°以下,重酒体的酒精度在14°及以上;对于干白,酒精度需要相应地下调0.5°,即12.5°及以下的干白葡萄酒为轻酒体,13.5及以上的为重酒体。

在明白这一道理后,我们无需开瓶尝验,只是通过查看葡萄酒外包装上的酒精度数,便可以大致了解一款葡萄酒的酒体轻重了。

顺便提一下,酒体还与挂杯有关系。因为酒体越重,表明酒精度越高,葡萄酒的黏度也就越大,就越容易挂杯——所以“酒好坏看挂杯”的说法自然也是错误的。

因为酒体的轻重很大程度上取决于酒精度的高低,而酒精度的高低则取决于葡萄中糖分含量的高低(酒精是由糖分转化而来),而气候越温暖的产区越容易孕育出高糖分含量的葡萄。所以气候越热——葡萄糖分含量越高——酒精度越高——酒体越重。

而如果想要在一个相对凉爽的地方种出糖分高、风味浓郁的酒,却是一件比较困难的事情,因为阳光、热量不足嘛;而为了实现这个目的,酒庄必须将葡萄种植在有坡度、向阳时间长,或者可以接受到河流反射阳光的田地——于是这样的好地段就像学区房一般,因握有宝贵的稀缺资源而成为众酒庄梦寐以求的理想葡萄园。

冷气候德国摩泽尔产区的顶级葡萄园便是即有坡度又能接受到河流反射的额外光照

除去气候的影响,酒体轻重也与葡萄品种本身有很大的关系,因为一些品种如赤霞珠、西拉子、马尔贝克等就有更大的潜力做成重酒体风格的葡萄酒。

此外,不同的酿造方式,如过橡木桶陈酿、苹果酸乳酸发酵、重萃取浸皮等同样也会帮助酒体增重。

最神奇的是,有时即便是同一瓶酒,它的酒体轻重也是可能会发生变化的。因为一款酒在陈年的过程中,会出现一点一点的“掉肉”现象,即酒体在陈年过程中会渐渐地被消磨而变得越来越单薄。

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