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白酒:缘何易贴上“酗酒”标签

时间:2014/09/18 10:01 发布:中酒互联

如今,在很多80、90后的眼里,有着数千年历史的国产白酒却被认为是“酗酒”的元凶首恶。不少新闻里的误事和悲剧,都与醉酒有着千丝万缕的联系。

洋酒用来品,白酒拿来醉;洋酒优雅,白酒乡土;洋酒年轻化,白酒老龄化……白酒遭受了前所未有的负面和争议。

“当老百姓不尊重白酒、当消费者不看好白酒的时候,我觉得白酒行业希望是渺茫的。为白酒贴上‘酗酒’的标签,是因为我们不够了解这个老祖宗留下的瑰宝。”在与国家酒类检测中心主任钟杰的谈话中,他为记者讲述了一个“中国白酒梦”。

国产白酒不应是“酗酒文化”

记者(以下简称“记”):由你首创的全国白酒经销商白酒品酒师职业资格培训自去年在成都举办首届以来,已历七届。让经销商懂得品鉴白酒可以说是前所未闻,你是怎么想到的?

钟杰(以下简称“钟”):这个培训,主要为了培养和提高白酒销售从业人员运用感官品评技术评价酒体质量的能力,帮助酒类经销企业构建自身的白酒感官品评队伍,有利于酒类经销商和酒厂在酒体、风格、口味等方面进行有效沟通。

记:目前,我国白酒品鉴文化是一个什么趋势?

钟:随着老百姓生活水平不断提高,一部分先富裕起来的人所追求的就会更加丰富多彩。所以,白酒品鉴文化实际上是一个上升趋势。虽然品鉴需求客观存在,但是这大部分被国外洋酒夺取了,就是因为消费者认为洋酒用来品的,而白酒是用来酗酒的。这是一个很严重的问题,需要引起监管者、从业者和消费者的思考,中国白酒未来究竟何去何从?

记:你认为白酒与洋酒相比,谁更值得品鉴?

钟:当老百姓不尊重白酒、当消费者不看好白酒的时候,我觉得白酒行业希望是渺茫的。但是事实不是这样的。因为中国白酒工艺是很复杂的,而且它的香和味的成分是强大的,它是最值得用来品鉴的。我曾说,第一,中国白酒具有强大的滋味优势。第二,如果你品鉴中国白酒能力有一定水准,那你品鉴任何酒都没问题。因为白酒与洋酒相比,香和味都是最丰富的。

白酒品鉴文化应该大力普及

记:多年来,你在全国各地不遗余力推广、倡导白酒的品鉴。是什么原因让你这么做?

钟:中国白酒品鉴文化其实是应该大力普及的,否则我对白酒行业的明天非常担忧。因为目前整个导向是洋酒高雅,可以慢慢细品的,而白洒是用来喝醉,用来酗酒的。一般因酒误事,元凶首恶就是白酒。这些印象在70、80、90后当中是大有人在的。

正是因为我发现了这些问题,所以5年前,我就开始针对酒类经销商做专业的品酒师培训。当时,有很多人来报考这个品酒师,都冲着新奇。有人说,我不是酿酒的,我是卖酒的,参加培训有意义吗?那时候更多的是考试颁发的品酒师资格证书吸引他们参加。

记:后来,有改变吗?

钟:随着越来越多酒类经销商来学习白酒品鉴,学完之后有一个很大变化。很多酒类经销商说卖了那么多年白酒,真没有把酒卖明白。原来中国白酒博大精深,科技含量很高,滋味很丰富,需要我们用大量的时间去重新认识它。

白酒品鉴推广滞后

记:酒厂在白酒品鉴上能否发挥主导作用?

钟:在白酒品鉴文化推广上,其实酒厂可以做得更多,大多数酒厂有条件和能力辅导经销商。但目前酒厂更多的是当做一个任务去推广。比如说,酒厂用国家白酒评比去教经销商是很困难的,因为经销商不是白酒专家,不清楚香味和滋味是怎么产生的。所以,要在教学器具和课程上去创新。培养经销商团队目的是什么?是传播市场。如果你教授经销商的内容很深讳,经销商无法传播给市场,形成不了闭环,培训就是失败的。其实这是一个双向的,由于以前酒厂是以酒制造为主,不重视培训成果。现在是消费流通为主,要高度重视。但要把经销商培养成专业服务商,任重道远。值得欣慰的是,近几年,像国窖1573、习酒等老牌名酒经常组织消费者品鉴会以及酒文化之旅等,这非常有利于白酒品鉴文化的推广,亦希望更多的酒厂参与其中。

记:未来,酒厂在推广品鉴文化上是否将是一个趋势?

钟:这是在所难免的。随着电商崛起,渠道扁平化,经销商这个中间流动环节将减少。所以,酒厂应该往服务上转化,成为服务商。那请问卖电脑的不会操作电脑不会安装软件,卖手机的不懂手机的功能,卖酒的只会喝酒不懂酒,如何才能把酒卖好?

因为白酒行业是个沿袭几千年下来的传统行业,思想非常传统。所以我很多时候说,第一喝明白酒,明白喝酒;给懂酒的人酿好酒,给好酒找懂酒的人。我们在传统行业,但不能被传统思想带到沟里去。

深圳商报

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