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“xx镇原浆酒”现象到底是怎么形成的?

时间:2018/10/25 10:15 发布:中酒互联

打开某宝搜索酒,出现最多的就是此类产品。虽然不敢讲所有的“xx镇原浆酒”都是假冒伪劣产品,但大多数产品真正的品质与其描述并不相符。但令人诧异的是,无论是100元一斤的散装“茅台酒”,还是100元一箱的“茅台镇原浆酒”在网上卖的都相当好。为什么这些产品能有如此大的市场,我分析了以下几点原因。

消费者有喝好酒的内生性需求

“原浆”的产生,与“勾兑”概念的产生有关。然而,勾兑的发展史,至今被大多数人误读。

上世纪五十年代,泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念,在香精香料尚未成熟发展的年代,当时的勾兑指的是用不同风格的原酒进行混合调制,互相弥补各自的缺陷,以此达到酒口感的稳定。所以真正“勾兑”的概念,是白酒生产中的必要环节,的确市场上所有的白酒都要经过勾兑。通过勾兑可以使白酒的品质更稳定,口感更好。

然而,建国初期,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要消耗3吨粮食。在这样的背景下,人们开始使用玉米、木薯等生产酒精,然后添加香精香料生产新工艺白酒,大大提高了出酒率,节约了粮食。

这种白酒的出现无疑是为国家和消费者带来福音。但由于后期国家缺乏对白酒市场的管控,开始出现用酒精勾兑酒冒充纯粮白酒,造成了白酒市场的混乱,白酒在消费者心中的形象大打折扣。

“现在已经没有纯粮酒,全是酒精勾兑的”这种声音经常在消费者口中听到。其实这种说法过于极端。现在国家明确要求,在白酒中添加使用酒精一定要明确标注。而且只有“液态法白酒”和“固液法白酒”允许添加食用酒精。消费者越是认为纯粮酒难买到,越是对“原浆”的概念痴迷追求。

受酱酒热潮的影响,茅台、酱香已经成为高品质的形象

近年来,茅台酒的销量和售价均提升迅猛,酱香型白酒的热度也随之不断升高。茅台热卖不仅带动了酱香系列酒的市场热度,也使不少其他的酱酒品牌获得新的市场需求。有茅台国酒的形象做代表,又有经常出现的酱香动态,酱香酒成了很多消费者心中高品质的代表。

不但卖酱香型白酒的人越来越多,也有大量的资本涌入酱香白酒行业。酱香型白酒牵扯到越来越多人的利益。“只有纯粮酿造才能生产出酱香型白酒”“酱香型白酒的健康成分最多”“只有茅台镇才能酿出茅台酒”的概念被大肆宣传,也逐渐被消费者所接受。

但是,市面上名优酱香白酒普遍售价较高,很多消费者只能望而却步。这个时候,“茅台镇xx酒”立即以好喝不贵的形象出现在消费者的面前。消费者认为“茅台镇xx酒”不但品质高自己喝着放心,请客用也是特别有面子。

受中国白酒产区概念的影响

近年来,中国白酒与法国葡萄酒一样,开始普及产区的概念。就像法国波尔多产区盛产最优质的赤霞珠、梅洛红酒一样。中国茅台镇生产最优质的酱香型白酒,四川、苏北等地出产优质的浓香型白酒,山西生产清香型白酒……这种概念逐渐已深入人心。善于打擦边球的企业趁机在名酒的产地注册公司或者直接委托当地企业加工生产,以趁机蹭热度、牟取暴利。

消费者对白酒品质的辨别能力低

消费者对白酒品质的辨别能力低,也是劣质酒和“擦边球”产品能活跃于市场的主要原因。

专业白酒的品评需要从色、香、味、格等特点判断酒质的优劣。但是白酒的品评能力需要专业的培训和长期的训练,多数消费者通过品尝很难判断白酒品质的好坏。

有的消费者认为认为白酒喝着都是一样的辣味,酒与酒之间没有明显的区别;也有消费者能品尝白酒区别却不知道什么样的酒是好酒;还有消费者平时劣质酒喝多了,喝到好酒感觉是差酒。所以,多数的消费者只能通过喝完之后不口干、不上头等饮后感判断酒质的好坏。

经过多年的发展“xx镇白酒”也在相互竞争,也在不断发展,单瓶价格从10元到几百元,包装风格各不相同,酒质也各不相同。凭借消费者自身的辨别能力,很难分辨产品的优劣。

电商的发展为其提供了便捷,增加了助力

虽然互联网的发展,使信息不对称的现象减弱,消费者对白酒的了解越来越多。甚至一些消费者已经了解“坤沙”“碎沙”“多轮”“窖藏”等专业的概念,当然即便提出消费者不懂的专业术语,消费者也会主动通过百度搜索来了解。但也正因为互联网的发展,以及消费者白酒出现的浅薄的认识,才更令不法商贩有机可乘。

传统的流通的市场,各产品竞争激烈,擦边球产品面对诸多强实力对手,还略显乏力。但由于电商平台,进入门槛较低,各种产品鱼龙混杂,良莠不齐,成为了“xx镇白酒”快速滋生的温床。

在电商平台,不仅可以上传企业照片,还能上传酿酒现场、储酒现场的照片。种种场景都能带给消费者真实感,但是电商平台却很难保证图片来源的真实性。

所以真的可以通过几张酿酒的照片说明买到的是“十年坤沙茅台酒”吗?

通过高销售额,高好评率就能断定酒质好?

在网上购酒的消费者,有几种心态。

第一, 认为网上的产品性价比高,方便进行产品与价格对比;

第二, 认为传统渠道买的酒品质低,网上才能买到真的原浆酒;

第三, 认为自己对白酒的了解不多,在网上可以看到更多消费者的评价,便于选择;

但是,这样的心态更适合购买服装、电器等有明确的材质说明或有可对比的配置等级的产品。

但是白酒是需要通过品尝的,通过图片和包装难以真正判别酒质的优劣。而且即使不对网上消费者评论的真实性产生质疑,多数消费者在购买过后也很难给出正确的评价。所以评论反而会更容易带消费者走入误区。

市场监管力度及检验技术的相对不足

既然有一部分“xx镇原浆酒”是假冒伪劣的,哪为什么还能在市场上出现呢?白酒在生产时,一定是需要检验合格才上市的,而且市场上的酒也会不断经过抽查检验。如果发现不合格白酒,会要求产品立即下架,并按照食品安全法对生产企业进行处罚。

那检验时都是检查什么指标呢?当然不同香型的白酒有不同的执行标准,要求检验的项目也不一样。但整个白酒面临的问题确是一样的。例如酱香型白酒,出厂检验除了要有感官风味的检验之外,还要检验酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物等理化指标以及甲醇、铅、氰化物等卫生指标。

白酒的感官要求按照专业的术语描述白酒色、香、味、格的要求,也就是需要白酒风味要好。但很少有白酒因为风味不好而受到处罚。

通俗的说,上市的白酒只要符合上列理化要求,并且甲醇、铅、氰化物未达到国家要求的最低界限就可以在市场上放心销售。

对于甲醇、铅、氰化物,其实除非使用劣质酒精或工业酒精生产白酒,正常实用酒精生产的白酒,这些指标也很难超标;

而酒中的酸、总酯、己酸乙酯并不能绝对代表酒品质的好坏,甚至通过人工的添加,就可以轻松达标;固形物是酒中不能挥发的成分,更是不能代表酒品质的好坏。

国家对白酒并没有检验是白酒是纯粮酿造,或是酒精勾兑的要求。造假商贩只需要稍稍做点手脚,就可以瞒天过海、以假乱真。这样,消费者只有通过自己的辨别能力,去区分市场上诸多的白酒。

总而言之,各种“xx镇白酒”的热销,还是因为消费者对白酒了解过低造成的。这就需要酒企及经销商为消费者树立正确的白酒价值观。增加消费者深度接触白酒、学习白酒、了解白酒的机会,提升消费者对白酒的辨别能力。同时,国家的监管力度也需要将进一步增强,监管的方式也许进一步改进。才能避免伪劣产品对白酒市场的扰乱,为使白酒市场向更健康的方向发展。

尽管在现阶段看来,各式各样的“xx镇白酒”总是能找到管理的空缺和市场的机会,但随着白酒行业的不断发展,消费者越来越理性,“擦边球”产品终将被市场所淘汰。

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